みんな大好き唐揚げ！
その横には必ずといっていいほどレモンが添えられていますよね？なぜ唐揚げにレモンが添えられているのでしょうか？

レモンには、腸での脂肪吸収を抑える働きがあるようです。レモンに含まれるエリオシトリン（ポリフェノールの一種）という成分によるためです。だからレモンは、肥満や糖尿病予防に効果があるということなんです。また、脂質に対する抗酸化作用が強く、高血圧、動脈硬化など生活習慣病予防にも効果的だそうです。

また、レモンを絞るとき、一般的には皮が上側の果肉下向きで絞ると思います。ですが、エリオシトリンの効果を高めるためには、皮を下向きにして絞ったほうが良いとされています。エリオシトリンは特に皮の部分に多く含まれているからです。健康が気になる方はぜひ試してみてくださいね。

ちなみに、中国の料理には「檸檬鶏（広東語発音ではニン・モン・ガイ、北京語発音ニン・メン・ジー）」というものがあります。鶏のから揚げに、レモンの絞り汁・砂糖・醤油などで作ったタレをかける広東料理の１つです。

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最近テレビや居酒屋などで「チーズタッカルビ」という韓国料理が人気なのをご存知でしょうか？
今回は話題のタッカルビを簡単に説明します。

タッカルビ（ダッカルビ）とは、韓国の鉄鍋料理の一つで、肉や野菜、そしてコチュジャンなどを合わせて炒める料理のことです。
本来は骨付きの鶏肉が使われていたようですが、現在は様々なタッカルビが販売されていて、韓国では屋台でも楽しめる料理です。
韓国語で「タッ」（닭）は鶏を、「カルビ」（갈비）は「あばら骨」を表していて、「骨のまわりの肉を食べる鶏料理」という意味合いになります。

そんな甘辛いタッカルビに、チーズを加えることで、マイルドな味わいになり、お酒とご飯がびっくりするほどよく進む絶品になった料理こそ「チーズタッカルビ」なんです！

みんな大好き、やきとり。
全国各地にはいろいろな「やきとり」がありますが、焼鳥店店舗数日本一になるほどの福岡県に、ご当地やきとりがあることをご存知でしょうか？

福岡県のご当地やきとり「とり皮」
博多っ子にとっては「焼鳥」＝「とり皮」というほど愛されているご当地グルメです。焼き上がりまでに６日もかけるのが特徴です。皮を串に巻き締めて秘伝のタレに漬け込み、それを焼いて油を落として1日寝かせ、また焼いて油を落として寝かせるを６日繰り返します。外はカリッと中はもっちりとした食感、香ばしい香りとコクと旨みが口の中に広がります。
博多名物の「とり皮」はビールにとっても合いますので、ぜひ食べてみてくださいね！

焼鳥。一般的には、鶏肉を一口大に切ったものを、串に刺して焼いたもの。

日本各地には、ラーメンやおでんと同じように、地域によって独自の進化をした「焼鳥」がたくさんあります。
その中でも「日本三大やきとりの街」というものが存在することをご存知でしょうか？ここに三大やきとりそれぞれの特徴をご紹介します。

①北海道室蘭市
室蘭やきとりは「やきとり」と呼ばれてはいますが、串に刺してあるのは、鶏肉ではなく豚肉です。肉の間には玉ネギをはさみます。これに洋ガラシを付けて食べます。７０年以上の歴史があり、室蘭市の郷土料理になっています。

②埼玉県東松山市
東松山市でも串に刺してあるのは豚肉です。室蘭市と違うのは、こちらでは豚のカシラ肉（豚の頭部、特にこめかみ、ほほ、あご等の肉の総称）を使用することです。弾力のある独特な歯ごたえと濃厚な味が特徴です。このかしら肉と長ねぎを串に刺して塩焼きにし、お好みで辛い「みそだれ」を付けて食べるのが一般的です。

③愛媛県今治市
今治の焼鳥は、一言で言えば「皮付き鶏肉の鉄板焼き」になります。鶏肉は鶏肉でも「皮」を使用するのが今治風です。そして、一般的な焼鳥と明らかに違うのが「串に刺さっていない」ということです。串にさして直火で焼くのではなく、厚い鉄板の上で、アイロンのようなもので押さえて焼いて、お皿に盛られます。タレがよく絡まった焼鳥をキャベツと一緒に食べます。

居酒屋の定番メニュー、みんな大好き唐揚げ！
唐揚げのお肉といえば鶏肉ですよね？豚肉や牛肉ではなく、なぜ鶏肉が一般的なのか、その理由を知っていますか？

理由は２つあります。
１つ目は、体の大きさに関係があります。体が大きければ大きいほど一般的にはお肉に含まれるコラーゲンの量は多くなります。コラーゲンはお肌の張りを保つ成分として有名ですが、実は６５℃以上になると固くなってしまうんです。なので、例えば牛肉で唐揚げをつくると鶏肉と比べ４倍ほど固くなってしまうんです。
２つ目は、肉の脂が溶ける温度に関係します。牛は４５℃前後、豚は４０℃前後、鳥は３０℃前後で溶け始めます。ここにこそ、鳥の唐揚げの美味しさの秘密があります。人の体温は大体３６℃ぐらいなので、鶏肉の脂は口の中で溶けるから美味しいんですね！

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