みんな大好き、やきとり。
全国各地にはいろいろな「やきとり」がありますが、焼鳥店店舗数日本一になるほどの福岡県に、ご当地やきとりがあることをご存知でしょうか？

福岡県のご当地やきとり「とり皮」
博多っ子にとっては「焼鳥」＝「とり皮」というほど愛されているご当地グルメです。焼き上がりまでに６日もかけるのが特徴です。皮を串に巻き締めて秘伝のタレに漬け込み、それを焼いて油を落として1日寝かせ、また焼いて油を落として寝かせるを６日繰り返します。外はカリッと中はもっちりとした食感、香ばしい香りとコクと旨みが口の中に広がります。
博多名物の「とり皮」はビールにとっても合いますので、ぜひ食べてみてくださいね！

焼鳥。一般的には、鶏肉を一口大に切ったものを、串に刺して焼いたもの。

日本各地には、ラーメンやおでんと同じように、地域によって独自の進化をした「焼鳥」がたくさんあります。
その中でも「日本三大やきとりの街」というものが存在することをご存知でしょうか？ここに三大やきとりそれぞれの特徴をご紹介します。

①北海道室蘭市
室蘭やきとりは「やきとり」と呼ばれてはいますが、串に刺してあるのは、鶏肉ではなく豚肉です。肉の間には玉ネギをはさみます。これに洋ガラシを付けて食べます。７０年以上の歴史があり、室蘭市の郷土料理になっています。

②埼玉県東松山市
東松山市でも串に刺してあるのは豚肉です。室蘭市と違うのは、こちらでは豚のカシラ肉（豚の頭部、特にこめかみ、ほほ、あご等の肉の総称）を使用することです。弾力のある独特な歯ごたえと濃厚な味が特徴です。このかしら肉と長ねぎを串に刺して塩焼きにし、お好みで辛い「みそだれ」を付けて食べるのが一般的です。

③愛媛県今治市
今治の焼鳥は、一言で言えば「皮付き鶏肉の鉄板焼き」になります。鶏肉は鶏肉でも「皮」を使用するのが今治風です。そして、一般的な焼鳥と明らかに違うのが「串に刺さっていない」ということです。串にさして直火で焼くのではなく、厚い鉄板の上で、アイロンのようなもので押さえて焼いて、お皿に盛られます。タレがよく絡まった焼鳥をキャベツと一緒に食べます。